蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

中小學校食堂承包管理制度

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，制定餐廳衛生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛生，公司食堂承包，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

很多人會問什么因素決定了食堂承包管理公司的質量?食堂承包公司會回答，是責任感。

責任感對于做好食堂承包發揮了極大的積極作用與影響。

1、食堂承包管理公司一定先要有一定的相關知識儲備

眾所周知，專業食堂承包，食物搭配很重要，所以一家合格的食堂承包公司，就必須對員工進行這方面知識的大力培訓，并且推出的餐單隨著季節的變化而變化，但是不管怎樣變動，食堂承包都離不開合理的搭配和均衡的營養成分。

2、要根基食堂承包的單位大小做出調整

有的小型食堂承包管理公司總想去承包中等偏上的學校食堂，然而造成的結果只能是無法做到給學校里面的同學和老師的日常用餐帶來很大的不方便。所以一定要客觀公正的評判自己的能力，食堂承包，不要顧此失彼。

3.良好的公德心對于食堂承包管理公司也很重要

例如學校食堂承包時，學生的日常食品健康與衛生一定要放在的位置。食堂承包公司一定要保障學生和老師的健康問題。

承包食堂要求的衛生條例是：

1、承包食堂要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、承包食堂的儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、承包食堂對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

對于食堂工作人員個人衛生，大學食堂承包，承包食堂要求：

1、承包食堂工作人員要做到'四勤'勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發;勤換工作服。

2、承包食堂在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。

3、承包食堂不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。